Фриттата с цуккини.

2 маленьких цуккини
5 яиц
50 г тёртого пармиджано
1 небольшая луковица
петрушка
оливковое масло
соль

Цуккини помыть и нарезать очень тонкими ломтиками или измельчить на специальной тёрке.
В сковороде нагреть оливковое масло и спассеровать порезаный лук. Когда лук станет прозрачным, добавить мелкопорезанную петрушку. Добавить цуккини, посолить и жарить до готовности. Пока они не зарумянятся.
Взбить слегка яйца и пармиджано в отдельной миске. В сковороду к цуккини вылить взбитые яйца, убавить огонь и дать яйцам загустеть. С помощью крышки, перевернуть яичницу и обжарить с другой стороны.
Приятного аппетита!
Слова и фото автора.

источник