Борщ холодный из молодой свёклы.

В продолжение темы: "знаете-ли Вы интересные рецепты со свёклой ?...", выставляю ещё варианты из книги ...

Необходимо:

• картофеля - 250 г
• свёклы - 500 г
• фасоли стручковой - 500 г
• сладкого перца - 1 шт.
• помидоров - 2-3 шт.
• лука репчатого - 1 головка
• моркови - 1 шт.
• корня петрушки - 1 шт.
• яиц - 2 шт.
• зелёного лука - 50 г
• соль - по вкусу
• кваса хлебного - 1 литр
• воды - 2 литра

В кипящую воду положить очищенные и измельчённые морковь, корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук, помидоры, нарезанную соломкой свёклу, а также перец и фасоль. Когда свёкла будет почти готова, посолить и положить очищенный и нарезанный дольками картофель. Потом влить квас, дать закипеть, положить мелко нарезанный зелёный лук и снова закипятить.
Подавать на стол, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.

Мои замечания: если кваса нет под рукой — замените его подкислённой по вкусу водой (лимонной кислотой или уксусом).

Светлана Шестакова и "Вегетарианская КУХНЯ для всех" (Х.Н.Починок и П.С.Починок)