А-ля пхали из брокколи и фисташек.

450 гр. соцветий брокколи
50 гр. жёлтой моркови
50 гр. фисташек (вес без скорлупы)
[more]
100 гр. свежего укропа
1 ч. л. рубленного свежего тархуна
1 ч. л. рубленного зелёного чеснока
1 ч. л. беловинного уксуса
1 ч. л. соли

для более пикантной вариации с лососем добавить:

100 гр. мягкого козьего сыра
щепоть молотого перца
1 ч. л. беловинного уксуса
1/2 ч. л. соли

1. Жёлтая морковь необязательна, просто она у меня оказалсь под рукой. Нужно 500 гр. общего веса овощей. Я использовала крупные замороженные соцветия. В закрытом контейнере приготовила на полной мощности в СВЧ печи в течение 5 минут. Дала остыть. Руками хорошо отжала жидкость. Отжатые овощи весили 380 гр.
2. В кухонном комбайне измельчила фисташки. Высыпала и отставила. Измельчила зелень и овощи. В миске смешала всё ингредиенты вместе, заправила солью и уксусом. Из половины этой массы вылепила шарики.
3. Со второй половиной решила чуть поиграть. Добавила в неё 50 гр. козьего сыра, ещё соли и уксуса и молотый перец. Уложила поверх слепленных шариков рулетики из копчёного лосося.
Вдохновение (не рецепт) почерпнуто из книги "Домашняя грузинская кухня" Тинатин Мжаванадзе.

слова и фото автора

источник

Читать далее

Салат с ананасами и чесноком.

банка ананасов кусочками
пара зубчиков чеснока
100 гр. сыра
майонез


- почистить чеснок и ананас

- натереть сыр, добавить майонез

Перемешать и подать на стол.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

Читать далее

Роллы из кабачков.

кабачки молодые
рис для суши/круглый отечественный рис
мягкий сыр
морковь по-корейски
сладкий перец
соус песто/зелень
соль
перец
растительное масло
суши-уксус/лимонный сок/винный уксус/яблочный уксус

Кабачки нарезать пластинами, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в минимальном количестве растительного масла.

Сладкий перец нашинковать, спассировать.

Рис отварить, добавить уксус или лимонный сок, зелень или соус песто.

На пластинку кабачка выложить рис.
С одного конца – мягкий сыр,

сладкий перец 
или морковь по-корейски.

Свернуть рулетом. Разрезать надвое.

слова и фото автора

источник

Читать далее

Овощной торт.

маскарпоне — 0.5 кг.
4 яйца
спаржа — грамм 300
1 небольшой баклажан (кабачок, цуккини, патиссон, да хоть шампиньоны — дело вкуса)
[more]
1 луковица
150 гр. шпината
100 гр. пармезана
чеснок, базилик и прочие подобные — по желанию

Понадобится нам приблизительно следующее:


Баклажан режем тонкими четвертинками и слегка обжариваем, без фанатизма и не стараясь налить побольше масла. Если таки налилось — лучше слега обсушить на бумажном полотенце. Так же поступаем и с луком.

Спаржу даже не то что варим, а так, держим пару минут в кипятке. Да, если спаржа попалась не такая мелкая, а более традиционного размера, то стоит толстые концы слегка почистить, обычной картофелечисткой/ножом. Если спаржа внезапно оказалась фасолью, это отменяет чистку, но добавляет еще 3-4 минуты варки.

Готовый недоваренный продукт режем на кусочки в пару сантиметров.
Шпинат достаточно просто порезать поперек листьев, где-то по полсантиметра толщиной, пармезан — потереть на мелкой терке.
Берем подходящую миску, размешиваем в ней маскарпоне с яйцами и вываливаем туда все наши заботливо приготовленные овощи и приравненный к ним пармезан, солим-перчим, после чего размешиваем все еще раз.

И в смазанной форме закидывается все это месиво в уже нагретую градусов до 200-220 духовку. И стоит оно там где-то в районе часа с небольшим — в зависимости от формы.
Субстанция объявляется готовой, когда по ней при толчке не идут волны по всей поверхности. Осталось это все охладить и нести на стол.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник

Читать далее

Салат в башмачках .

Источник
Гости будут в восторге !
Для башмачков :  4 средних картофелины , 200 г. копченного сыра “Косичка”, соль по вкусу.
Для начинки : 100 г. вареной колбасы, 1/2 луковицы, 2-3 маленьких соленых огурчика, листья салата, майонез по вкусу, 1/4 ч.л. уксуса, щепотка сахара.
Способ приготовления :
1. Картофель очистить , вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить , картофель размять до пюре.
2. Выложить пюре на широкое плоское блюдо, сформировать башмачки, сверху сделать углубления.
3. Сыр разделить на полоски, заплести тонкими косичками и плотно, косичка к косичке, выложить по форме картофельных башмачков.
4. Лук очистить, мелко нарезать, залить кипятком,влить уксус, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить на 15 минут. Затем воду слить, лук откинуть на дуршлаг.
5. Колбасу и огурцы нарезать маленькими квадратиками. Листья салата мелко порвать руками. Все смешать, добавить лук, перемешать, заправить майонезом, посолить по вкусу.
6. Готовый салат выложить горкой на башмачки и сразу подавать на стол.
Приятного аппетита и хорошего настроения !

P.S. В такие башмачки можно положить абсолютно любой салат!)))

Читать далее

Картофельные котлеты с грибным соусом.

Что бы приготовить картофельные котлеты с грибным соусом нам понадобиться:

Для картофельных котлет; картошки-  8шт., 1-2 яйца, панировочных сухарей 3 столовые ложки, 2- 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Для соуса; 50 гр., сушеных грибов, 100гр. - растительного масла,300 гр. репчатого лука, 4 чайные ложки муки, соль по вкусу.

Картофель отварить, растолочь, добавить яйца. Из полученной массы  сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Грибы промыть отварить, отделить от бульона, нашинковать и обжарить с мелки нарезанным репчатым луком. Муку спассеровать  до приобретения красного цвета,  и горячий ввести в бульон при непрерывном помешивании.

Бульон посолить, прокипятить в течение 7- 10 минут, после чего соединить с обжаренными грибами.

Картофельные котлеты выложить на тарелку и обильно полить грибным соусом.

Читать далее

Легкий и вкусный пирог с кaбачками для тех, кто не хочет потолстеть.

1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, немного соли. Всё взбить миксером или хорошо перемешать. Кабачок нарезается очень тонкими кружочками, почти прозрачными, лук полукольцами или кольцами. Форму смазать маслом, вылить половину теста, уложить начинку, посолить и поперчить по-вкусу, сверху залить оставшемся тестом. Поставить в разогретую духовку и выпекать 30-40 мин при температуре 170-200 градусов ( время выпечкизависит от величины формы и колличества начинки). Начинка может быть и другой, например, жаренные грибы. ветчина и т.п. Но сейчас сезон дешёвых кабачков, захотелось сьесть их как-то по новому. Приятного аппетита!
Автор:
Ирина Криницкая

Читать далее

Осеннее рагу.

300 г лисичек (можно заменить шампиньонами)

2 стручка жёлтого сладкого перца

1 луковица

100 г зелени петрушки

250 г куриного филе

3 стол. ложки растительного масла

250 мл сливок

200 г макаронных изделий в виде перьев

молотый чёрный перец

соль по вкусу.

Грибы переберите, очистите и промойте холодной водой. Затем опустите в горячую воду, доведите до кипения и варите на маленьком огне 40 мин. (шампиньоны не следует варить дольше 5 мин.).
Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Стручки сладкого перца вымойте, обсушите бумажным полотенцем, каждый разрежьте пополам, удалите
сердцевину с семенами, мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Луковицу очистите и мелко нарежьте.

Зелень петрушки переберите, промойте холодной водой, хорошо обсушите, затем мелко порубите.

Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

В сотейнике хорошо разогрейте растительное масло, положите филе и обжарьте до подрумянивания. Добавьте лук и жарьте 3 мин. Положите половину подготовленной зелени, грибы, сладкий перец,
влейте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 мин.

Макаронные изделия отварите в кипящей подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Затем перемешайте с грибным рагу, посыпьте оставшейся петрушкой и подайте на стол.

Читать далее

Кабачковый рулет.

Ингредиенты для "Кабачковый рулет"

Кабачок — 500 г Крупа гречневая — 200 г Масло сливочное — 40 г Мука — 50 г Молоко — 300 мл Яйцо — 4 шт Сыр твердый — 100 г Шампиньоны — 300 г Лук репчатый — 2 шт Укроп Петрушка Перец черный Соль

Рецепт "Кабачковый рулет"

Растопить сливочное масло, добавить муку, помешивая, прогреть масло с мукой 1-2 минуты. Ввести, постоянно помешивая, молоко. Снять соус с огня, слегка остудить. Отделить желтки от белков. Подготовить кабачки. Если они молодые и кожица нежненькая, можно не чистить. Ввести желтки в получившийся соус. Натереть кабачки и 50 г сыра на мелкой терке. Добавить сыр и кабачки в тесто. Взбить белки с щепоткой соли, добавить белки в тесто, аккуратно перемешать. Выложить большой противень бумагой для выпечки, смазанной маслом, и выложить тесто на бумагу, равномерно распределяя. Выпекать 10 -15 минут при температуре 200 С. Приготовить начинку. Отварить гречку. Грибы помыть. Нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с луком до готовности. Соединить гречку с грибами, добавить мелкорубленый укроп и петрушку, натертый сыр, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать. Рулет вынуть из духовки, перевернуть на полотенце и аккуратненько снять бумагу для выпечки. Выложить на него начинку, равномерно распределить и свернуть в рулет. Поставить в холодильник на несколько часов для застывания. Потом вынуть и аккуратненько нарезать. Приятного аппетита! http://www.povarenok.ru/recipes/show/7480/

Читать далее

Кабачковые оладьи.

 Ингредиенты:

Для приготовления кабачковых оладий вам потребуется: 1 свежий кабачок среднего размера, 2 яйца, 1 морковь, 0,5 ст. муки, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки. Время приготовления 30 минут.

 

Пошаговое приготовление:

1. Очищенный от мякоти и кожуры кабачок натрите на крупной терке. Добавьте натертую морковь и яйца, перемешайте.

2. Добавьте муку, соль, перец, перемешайте.

3. Выкладывайте получившуюся смесь в форме оладушек на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки в течении 4-5 минут на среднем огне.

Приятного вам аппетита! 

Читать далее

Лодочный каламбур из кабачков и баклажанов.

Готовить это блюдо можно как с баклажанами, так и с кабачками. Мне больше понравилось с баклажанами, но с кабачками цукинни  тоже неплохо. Можно делать сразу и с тем и с тем, чтобы попробовать с чем вам вкуснее.

     

Продукты:

Баклажаны — 2 шт и(или)

Кабачок — 1 шт

Помидор (средний) — 1 шт

Луковица мелкая — 1 шт

Фарш свешанный мясной с куриным (с горкой) — 6 ст. л.

Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Майонез — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Болгарский перец — 2 шт

Приготовление:

1.Баклажаны  разрезать пополам, вырезать серединку. Мякоть мелко нарезать.

2.Помидор и лук также мелко нарезать.

3.  Добавить к ним фарш и майонез. У меня был фарш из свинины и говядины смешанный с куриным. Посолить, перемешать.

4.Баклажаны натираем солью (немного) и укладываем на противень. Кабачок нарезаем колечками (потолще) и туда же. В серединку укладываем начинку.

5.С каждого перчика срезаем по три колечка и укладываем их на кабачки, а оставшиеся "носики" разрезаем пополам и кладём на баклажаны.

6.И в духовку на часок. Готовность я проверяла спичкой. Если мякоть баклажана легко протыкается, значит, готово.

На гарнир подойдeт всe, что вы любите. У меня рис с поджаркой из баклажанчиков же.

http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post181536828/

Читать далее

Медальоны из баклажанов.

Идея приготовить это незамысловатое блюдо появилась случайно, так как оставалась пара баклажанов и и еще кое-какие остатки в холодильнике. Ну, не пропадать же добру! А получилось очень вкусно.

- 2 средних баклажана

- 3 помидора

- копченое мясо, или вареная колбаса, или ветчина (или что там у вас в холодильнике залежалось)

- плавленый сыр пластинками, или любой натертый на терке сыр

- 2 яйца

- майонез

- 1 зубчик чеснока (по желанию)

- мука (для панировки)

- растительное масло для жарки

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить. На некоторое время отложить в сторону.

Помидоры порезать кружочками по количеству будущих медальонов. Нарезать столько же некрупных кусочков мяса (колбасы, ветчины) - по размеру кружков баклажана. Каждую пластинку сыра разрезать пополам или на 4 части (также в зависимости от размера кружков помидора и баклажана).

Кусочки мяса слегка обжарить в сковороде с высокими бортами на растительном масле. Достать из сковороды мясо и отложить в сторону.

Яйца взбить венчиком до однородности. Кружки баклажана обмакнуть в яйце, запанировать в муке, и обжарить с двух сторон в сковороде, где жарили мясо, предварительно раскалив в ней небольшое количество растительного масла.

На каждый кружочек баклажана положить мясо, затем сверху кружочек помидора. Кастрюлю закрыть крышкой, потушить на медленном огне несколько минут.

Майонез смешать с раздавленным зубчиком чеснока. Если кому-то не нравится чеснок, то его можно не добавлять. Каждый медальон сверху смазать майонезом, покрыть кусочком плавленого сыра, или посыпать тертым сыром.

Переложить медальоны в форму для микроволновой печи и довести до готовности в микроволновке минут 10 на максимальной мощности. Можно запечь в духовке.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде!

Приятного аппетита!

Автор:

Лилия Соловьева

Читать далее

Салат с черемшой.

Люблю весну. Из земли начинает вылезать все зеленое, свежее, яркое, сочное, из из этого великолепия так здорово творить радостные салаты!

Вчера на рынке уже продавали черемшу - для меня это открытие сезона витаминных взрывов. По этому поводу на ужин семейство витамизировалось салатом с этим растением семейства луковых.

Кстати, о растении. Вы знаете, что черемша настолько богата витамином С, что в народной медицине ее успешно использовали в качестве противовоспалительного средства? Кроме того, это одно из средств борьбы с цингой, склерозом, холестерином в крови, сердечными болезнями, ревматизмом.

Внешне черемша напоминает ландыш - узкие листочки, не распустившись, тоненькими полосочками устремляется вверх. Вкус - ярко чесночный, именно из-за него бытует мнение, что это не что иное, как дикорастущий чеснок.

Черемша распространена на Кавказе, Средней Азии, Дальнем Востоке, в России и Украине это растение менее популярно. В Германии ежегодно проходят празднества - Эбербахский фестиваль черемши, посвященный популяризации использования растения в кулинарии.

И об использовании в кулинарии. Черемша - растение благодарное, оно красиво и органично впишется в салаты, горячие пироги, мясные блюда, супы, рыбные запеканки, блины, голубцы, бутерброды. Ее можно использовать как гарнир, мариновать, сушить, квасить.

В общем, думаю, этого достаточно, чтобы немедленно бежать за черемшой и готовить салат!

Ингредиенты:

200 г черемши;

5 яиц;

1 огурец;

2-3 ст.л. сметаны;

соль

В принципе, все - больше рассказывать нечего.

Могу лишь посоветовать "поиграться" с компонентами, добавляя свежую зелень, увеличивая или уменьшая количество черемши, заменяя сметану на майонез - вкус будет каждый раз новый, но при этом все равно необыкновенно свежий и весенний.

Приятного витаминопоглощения!

Читать далее